Descripción
El queso Cabrales es una joya gastronómica española con Denominación de Origen Protegida, originaria de la región de Asturias. Este queso azul artesanal se elabora con leche cruda de vaca, cabra u oveja o una mezcla de las tres, y se distingue por su sabor fuerte y penetrante, así como por su característico veteado azul-verdoso.
Su proceso de elaboración es tradicional y meticuloso. Después de obtener la leche, se coagula utilizando cuajo natural y se rompe el cuajo en pequeños granos antes de colocarlo en moldes perforados. Durante la maduración, se inyecta con Penicillium roqueforti, un hongo que provoca la formación de vetas azules y contribuye a su sabor distintivo. La maduración puede durar desde dos meses hasta más de seis meses en cuevas húmedas y frescas, lo que le confiere una textura cremosa pero firme, con un sabor robusto y picante.
El Cabrales ofrece un sabor complejo y potente con matices intensos y salados que varían según su maduración. Su aroma penetrante y su sabor persistente lo convierten en un queso apreciado por los amantes de los quesos azules.
Este queso versátil se puede disfrutar de diversas formas: solo, en platos de queso o como ingrediente en recetas gourmet. Su sabor intenso lo hace ideal para combinar con frutas dulces, frutos secos o un buen vino tinto. Además, su versatilidad en la cocina lo convierte en un ingrediente valioso para salsas, gratinados, ensaladas o incluso para rellenar carnes.
El queso Cabrales cuenta con una larga tradición y está arraigado en la cultura asturiana, siendo parte fundamental de festividades y tradiciones locales. Su estatus de Denominación de Origen Protegida asegura su autenticidad y calidad, y respalda los métodos de producción tradicionales que se han mantenido durante generaciones.
En resumen, el queso Cabrales es una verdadera delicia para los aficionados a los quesos intensos y complejos. Su sabor característico y su legado histórico lo convierten en un tesoro gastronómico que refleja la pasión y el arte de la producción de quesos artesanales en Asturias.
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