Descripción
El queso de servilleta, también conocido como Queso de La Serena, es una delicia excepcional proveniente de la región de Valencia, en España. Este queso de pasta blanda y corteza natural se elabora con leche cruda de oveja.
Su nombre peculiar proviene de su presentación tradicional: originalmente, para su maduración, se envolvía en una fina servilleta para protegerlo y permitir su fermentación y desarrollo. Este proceso le otorga una textura untuosa y una corteza natural característica, que adquiere un tono amarillento durante el tiempo de maduración.
El queso de servilleta se madura durante un mínimo de 60 días, aunque algunos pueden madurar durante períodos más prolongados, incluso hasta varios meses. Durante este tiempo, su sabor y textura evolucionan, desarrollando un carácter complejo y distintivo. Al principio, su sabor es suave y cremoso, con notas lácticas y a veces un toque ácido. A medida que madura, intensifica sus matices, revelando sabores más profundos y terrosos, con una suavidad y untuosidad que lo hacen irresistible.
Este queso es muy apreciado por su versatilidad en la cocina. Se disfruta mejor a temperatura ambiente para apreciar sus matices más sutiles. Ideal para acompañar con frutas, frutos secos o mermeladas, su textura untuosa lo hace perfecto para untar en pan o para ser utilizado en recetas culinarias, aportando un sabor rico y distintivo a platos diversos.
La elaboración del queso de servilleta sigue manteniendo técnicas artesanales transmitidas de generación en generación, lo que ha contribuido a su reconocimiento y valorización tanto a nivel nacional como internacional. Su sabor exquisito, su historia arraigada en la tradición y su versatilidad culinaria lo convierten en una verdadera joya gastronómica que sigue deleitando a los paladares más exigentes.
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